الثورة – دمشق – محمود ديبو:
بات واضحاً اليوم أن سلامة وصحة الإنسان على هذا الكوكب وسلامة الأجيال القادمة باتت رهناً بالمحافظة على سلامة المنتج الزراعي (النباتي والحيواني)، بالنظر إلى التحولات العميقة التي شهدتها الزراعة على مدى العقود الماضية في مجال تصنيع الأسمدة والمبيدات والأدوية الزراعية والهرمونات والأعلاف والأدوية البيطرية وغيرها، التي تركت آثاراً واضحة على المنتج الزراعي تتضح من خلال التغير بالمواصفات والشكل والطعم، وصولاً إلى التغير في التركيب الحيوي للمنتج الزراعي بشقيه النباتي والحيواني.
الزراعات النظيفة
هذا ما حاول الدكتور مازن المدني التنبيه له والإشارة إليه من خلال محاضرته في المركز الثقافي العربي بأبو رمانة حيث تناول بالحديث جملة من المحاور التي تندرج تحت عنوان تطبيقات نظم الزراعات النظيفة والمستدامة وآثارها الإيجابية على صحة وسلامة المستهلك، مبيناً أن الغذاء ھو الشغل الشاغل للسیاسات الزراعیة في العالم، وھو ھوس الفرد وثمرة سعيه الدؤوب للعمل، لا سیما في زمن ساد فيه التلوث بشتى أشكاله.
وقال الدكتور المدني وهو رئيس مجلس الأمناء في المؤسسة السورية للزراعة التجددية ودعم العمل المناخي ورئيس دائرة الإنتاج العضوي في وزارة الزراعة: إن 30 % من الأمراض تنقل عن طریق الأغذیة، وإن 70 % من إصابات الإسھال تعود للتلوث البیولوجي (حوالي 1500 ملیون نسمة سنویاً في العالم)، معتبراً أن سوء استخدام المبیدات والإفراط فيه أدى لتراكم مخلفاتھا بمستویات خطرة في الغذاء، كما أن سوء استخدام المضادات الحیویة والإفراط فیھا أدى لضعف مناعة حیوانات المزرعة وشراسة أمراضھا، وحول أثر ذلك على صحة الإنسان فبين أن ذلك يتضح من خلال ارتفاع نسبة الأمراض النادرة وازدیاد السرطانات والأمراض العصبیة والنفسیة والتحسسیة وغیرھا، مشيراً إلى أن التلوث من أھم أسباب اختلال المناخ العام للأرض.
مسؤولية الجميع
وأضاف الدكتور المدني إن المحافظة على سلامة الغذاء هي مسؤولية اجتماعية عامة يتحملها كل من الأفراد والحكومات ومنظمات المجتمع الأهلي وغيرهم من الفعاليات المجتمعية، فالغذاء الآمن هو الغذاء الصالح للاستھلاك البشري والخالي من التدھور والفساد والتلوث والسموم والأحیاء الدقیقة الممرضة، وبحیث لا يحدث ضرر صحي للإنسان أو نقل للعدوى، مشيراً إلى أن تكاليف معالجة الأمراض البشریة ھي أكبر مما یمكن أن یجنيه أي تاجر أو فرد، مؤكداً على ضرورة أن تحافظ الطرق المستخدمة في التصنيع الآمن بقدر الإمكان على سلامة وصحة المنتج والقيمة الغذائية فيه خلال كامل مراحل سلسلة الإنتاج (الإنتاج، الحصاد، النقل، التعبئة، التصنيع، التسويق وصولاً إلى المستهلك).
ملوثات الغذاء في عالم الزراعة
وفي هذا أشار الدكتور المدني إلى مصادر تلوث الغذاء المتعددة ومنها الأحياء الدقيقة الممرضة، والهرمونات النباتية والحيوانية، والمواد الحافظة، والعناصر المعدنية الثقيلة، والمضادات الحيوية، والمخلفات العضوية، والتعديل الوراثي، والتشعيع، والإضافات والملونات والمنكهات الصناعية، بقايا المبيدات والأسمدة.
يضاف إليها ملوثات أخرى منها: الصرف الصحي وكیماویات الزراعة والتخزین ومواد التغلیف البلاستیكیة عند التخزین أو التعبئة غیر الصحیحة والبلاستیك المعاد تصنیعه كذلك المطھرات ومواد التعقیم الخاصة بالمخازن، والأدوية والعقاقیر البیطریة ومستحضرات علاج الطفیلیات الحیوانیة، وإضافات تصنیع البلاستیك، والمواد الصناعیة كالأصباغ والمعادن.
الزراعة النظيفة
وإزاء ذلك دعا الدكتور المدني إلى اللجوء لتطبيق الأنظمة الزراعية التي تحفظ سلامة الغذاء، من خلال الممارسات الزراعية الجيدة وأمنة، ومنها
استخدام الدورات الزراعیة والأسمدة العضویة وتطبیقات المكافحة الوقائیة والحیویة والمتكاملة. و(الزراعة العضوية والتي ھي نظام زراعي إنتاجي آمن بیئیاً یحكمها تشریع قانوني، یعتمد على الاستغلال الأمثل للموارد الطبیعیة الزراعیة، مع التركیز على موارد المزرعة المحلیة وتقلیل الاستفادة من المدخلات الخارجیة، وبدون استخدام الأسمدة والمبیدات الكیمیائیة المصنعة والمواد المعدلة وراثیاً ومنظمات النمو والإضافات العلفیة المركزة).
وأيضاً يمكن تطبيق الزراعة التجددية وهي تُعنى بتجدید التربة أساساً ومكوناتھا الحیویة والعضویة والمعدنیة وباقي الموارد الطبیعیة، وتسعى الى استعادة الغطاء النباتي ضمن المزرعة، وتحویل المزرعة أو حدیقة المنزل إلى غابة مصغرة.
مع الاهتمام بالتنوع الحيوي، والتقليل من المدخلات الزراعية الكيماوية، وتأمين العلف الطبيعي للحيوانات وتأمين متطلباتهم الطبيعية، إلى جانب تحسين الواقع الغذائي للعاملين وتحسين شروط العمل.
نظام الزراعة العضویة
ويرى الدكتور المدني إن الزراعة العضوية هي جملة العمليات التي تحاول تقلیل الآثار السلبیة على البیئة والصحة وتحقیق سلامة الغذاء
حیث أن المنتج یوصف “بالعضوي” فقط إذا كانت جمیع مراحل الإنتاج فيه تخضع لمعاییر محددة وضعت بواسطة مقاییس عضویة وطنیة أو دولیة وبشكل منھجي تحت نظام تفتیش ومراقبة صارم یشمل جمیع المراحل والممارسات الزراعیة والتصنیعیة والتسویقیة وصولاً للمستھلك النھائي.
المواد الممنوعة في الزراعة العضویة
وفي هذا يؤكد الدكتور المدني إنه في الزراعة العضوية لا یسمح باستخدام الأشعة المؤینة لمعاملة العلف أو الغذاء العضوي أو المواد الخام
المستخدمة في تصنیعھما، كما یمنع استخدام الملونات والمنكھات والمواد الحافظة الصناعیة، ولا یسمح باستخدام المعادن (بما في ذلك العناصر النادرة) والفیتامینات والمكونات المعزولة الأخرى المشابھة، ولا یسمح باستخدام نفس المكون بالشكل العضوي وغیر العضوي بالمنتجات الغذائیة، ویجب ألا تحتوي معدات وأجھزة التصفیة والفلترة على الأسبستوس أو أیة تقنیات أو مواد تؤثر سلباً على المنتج.
كما أن الممارسات الزراعية الجيدة ھي معیار إنتاج المزارع المعترف به دولیا ویتمثل في تحقیق الإنتاج الزراعي الآمن الذي یتمتع بالاستدامة لصالح المزارعین وتجار التجزئة والمستھلكین في مختلف أنحاء العالم.
وهنا يمكن منح شهادة ضمان الجودة أو ما يسمى تقييم المطابقة للمنتج الزراعي عند توافر الشروط المطلوبة، ومنها سلامة الغذاء وإمكانیة تتبع مصدره والحفاظ على صحة العاملین وسلامتھم ورعایتھم، والحفاظ على سلامة البیئة (یشمل ذلك التنوع الأحیائي) والحفاظ على سلامة الحیوانات.
جودة الغذاء
ويوضح الدكتور المدني إن جودة الغذاء تشمل جمیع الصفات التي تؤثر في تقییم المستھلك للمنتجات، ومنها ما هو ظاهر كاللون والطعم والرائحة والقوام والشكل، ومنها ما هو غير ظاهر كالقيمة الغذائية والعناصر المعدنية ونسبة التلوث.
و تتطلب معايير ومقاييس وقوانين وتشريعات دولية وجهات ممراقبة وتقيييم معتمدة، ولصاقات التعريف والعلامات الدالة على الجودة وبذلك نصل إلى بناء الثقة بجودة وضمان المنتج لدى المستهلكين.
شھادة المطابقة
ويؤكد الدكتور المدني في هذا إن الالتزام باعتماد شهادة المطابقة للمنتج من شأنه تحقيق ضمان للمستھلك بأن المنتج مطابق للمواصفات ومعاییر السلامة الغذائیة، كذلك هذا يساهم في رفع جودة المنتجات في السوق الوطنیة وتخفض تكالیفھا، ويساهم في كسب ثقة العملاء والزبائن وتحسن من تدفق المنتجات للاستھلاك الداخلي والخارجي، وتسھل تسویق المنتجات وتخدم المنتجین، ورفع القدرة التنافسیة للمنتجات في السوق.
وعليه فإن من متطلبات جودة وسلامة الغذاء هي: بطاقة البيان، اشتراطات المواد الخام، واشتراطات التصنيع والمواد المضافة، اشتراطات العاملين واشتراطات التعبئة والنقل والتخزين، الفحص والتفتيش الدوري الظاهري والمخبري، ووجود بطاقة مواصفة، وبطاقة بيان.
كيف يستفيد المزارعون
إن تطبيق نظم الزراعة النظيفة من شأنه أن يؤدي إلى احتفاظ التربة الصحية بالرطوبة بشكل أفضل، وتزید من توافر العناصر الغذائیة، كما أنھا أكثر مقاومة للتعریة، وھذا یعني زیادة غلة المحاصیل وتقلیل المدخلات مثل الأسمدة والمبیدات.
كما تؤدي إلى زیادة في دخل المزارع من خلال خفض التكالیف والاستفادة من المنتجات الثانویة والمخلفات وإعادة تدویرھا.
وتحسین نوعیة غذاء المزارع وصحته وصحة عائلته من خلال الحد من استخدام الأسمدة والمبیدات الكیماویة في الزراعة المسببة لتلوث الغذاء والتربة والمیاه، وتخلق تنوع واسع من المنتجات الغذائیة والزراعیة كلھا تساھم في بناء مجتمعات نابضة بالحیاة واقتصادیات عادلة