طرطوس – فادية مجد:
يحرص أبناء ريف الساحل على الاستفادة من مواسم زراعتهم من خلال بيعها أو صنع مؤونة لكافة الفصول، ومن تلك الغلال ثمار الرمان بأنواعه الحامض والحلو، واللفاني والذي يتميز بأن مذاقه يجمع مابين الحلاوة والحموضة، وهو النوع المفضل لدى الأغلبية كمذاق واستخدام في صنع دبس الرمان الذي تحرص ربات البيوت على تواجده في مطبخها بغية إضافته على أطباق السلطة والفتوش و بعض أصناف الأطعمة كالملفوف والزهرة والباذنجان والبامياء وغيرها.
تقول أم علي عن طريقة صنع دبس الرمان أنه بعد قطاف الرمان، -والذي يكون موعده آواخر أيلول وبداية شهر تشرين- وغسله جيداً من الغبار وتنشيفه، نقوم بفرط الرمان في وعاء كبير، وذلك باستخدام عدة طرق منها اقتطاع الثمرة إلى نصفين بواسطة السكين ومن ثم عصر كل نصف ثمرة بواسطة اليد، لنتابع بعد ذلك عملية إزالة باقي حبات الرمان العالقة في الثمرة بأداة خشبية من خلال الطرق على قشرتها الخارجية، وهكذا حتى ننتهي من جميع ثمار الرمان.
وتتابع أم علي حديثها: كنا سابقاً بعد عملية تفريط الحبات نفركها باليدين، ولكن وخلال السنوات الأخيرة أصبحنا نضع حبات الرمان على دفعات في الخلاط الكهربائي من اجل سحقها بشكل كامل إلى أن تنتهي الكميات الموجودة لدينا، ومن ثم نضع عصير الرمان في كيس من الخام لتخليصه بشكل كامل من بذور الثمار من خلال جمعها في ذلك الكيس وعصرها مجدداً، لنقوم بعد ذلك بوضع العصير في إناء مناسب على الموقد ، وتركه يغلي مطولاً لزمن قد يصل إلى ٦ ساعات، مع التحريك كل ربع ساعة وإزالة الطبقة البيضاء التي تكون على وجه المزيج، مبينة أن الهدف من غليه لساعات طويلة هو الوصول الى صفة اللزوجة السميكة واستخلاص الدبس، ولنقوم في المرحلة الأخيرة بتعبئته في زجاجات نظيفة وجافة لحين استخدامه وإضافته للأطعمة والتي يزيدها طعماً شهياً، إضافة لفوائده الصحية العديدة.
وختمت أم علي حديثها بالقول : كل ١٣ كيلو من ثمار الرمان نستخلص منها كيلو دبس رمان، ومع هذا رغم التعب والتكلفة نحرص على تحضيره كل موسم، وذلك لقيمته الصحية وكعادة جميلة توارثناها عن أمهاتنا وجداتنا، لافتة إلى قيام بعض الأسر بالاستفادة مادياً من صناعته من خلال بيع الزائد عن حاجتهم في أسواق المدينة.
