الثورة – عبد الحميد غانم :
يعد إنتاج حليب النوق تجربة فريدة من نوعها، ويحتل مكانة هامة في تصنيعه، كونه يمد المربي والمصنع بمردود هام.
فهل تنجح تجربة إنتاج حليب النوق وتصنيعه، في سوريا؟
حول أهمية حليب النوق ودوره الغذائي والتصنيعي، وضمن فعاليات مؤتمر شميميس الأول لعودة وسلامة الغذاء الذي انعقد اليوم في دمشق، أشار خبير الثروة الحيوانية الياس ميدع إلى أهمية حليب النوق الصحية والغنية، وقال في تصريح خاص للثورة: ينتج النوق حليباً متوازناً في تركيبه من المواد المغذية الأساسية كالبروتينات والسكريات. مع محتويات قريبة من تركيبة حليب الأبقار، ويتصف بغناه من الفيتامينات. وهو مفيد للقوة الجنسية للرجال وعلاج لمرض التوحد.
دور اجتماعي واقتصادي
أوضح ميدع أن للنوق دوراً اجتماعياً واقتصادياً متميزاً لسكان البادية حيث تلبي احتياجاتهم المتنوعة في المناطق الجافة وشبه الجافة. وتستطيع أن تتأقلم مع الظروف المناخية المختلفة.
ولفت ميدع إلى أن إنتاج حليب النوق يشكل مادة غذائية هامة ويمكن تصنيفه وتحويله واعتباره مادة غذائية مضافة ودعامة للأمن الغذائي، ويساعد على زيادة دخل المربين نظراً لسرعة رأس المال والحصول على المردود.
وبيَّن ميدع أن حليب النوق يتميز بارتفاع محتواه من النظام الدفاعي الفعال والمرتبط بوجود كميات كبيرة من المضادات البكترية، ولهذا يصعب فساده خلال عدة ساعات كما يحصل على حليب البقر والغنم.
وأوضح ميدع أن حليب النوق يتميز بعدة خصائص أولها انه بطيء التجرثم ولا يتغير بسرعة ويحافظ على طراوته لمدة قد تصل إلى ست ساعات، لدرجة أن الرعاة يقومون في بعض المناطق بخض حليب النوق مثل الضأن ويصنعون منه الجبن والزبد.
وأشار ميدع إلى أن الدراسات أرجعت سبب ذلك إلى تغذية النوق على أنواع معينة من الأعشاب الطبية والشجيرات ولكن على الرغم ذلك يفقد الحليب هذه الخاصية عندما يتم تغذيتها على الأعلاف المركزة.
خصائص تصنيعه
ولفت ميدع إلى أن حليب النوق أغنى من حليب الأبقار بكل من حمض لينواوليك ولينوبالماتيك. وتشكل الأحماض الدسمة المشبعة في حليب النوق 58% مقابل66% في حليب الأبقار أما الأحماض الدسمة غير المشبعة فتشكل 42% مقابل 34% في حليب الأبقار.
وبيَّن ميدع الخصائص التصنيعية لحليب النوق وتحويله إلى منتجات لبنية تكون محدودة خاصة تحويل الحليب إلى الأجبان والزبدة، فقد أشار إلى أن ” أكساد ” اجرت العديد من الأبحاث والدراسات للتغلب على الصعاب في تحويل حليب النوق إلى منتجات لبنية وذلك بتطبيق بعض التغيرات قي التقنيات التصنيعية مثل: تصنيع بودرة الحليب وتصنيع الزبدة والأجبان.
تجربة سوريا
أكد مدير إدارة الثروة الحيوانية في المركز العربي لدراسات المناطق الجافة والأراضي الفاحلة الدكتور محمد النصري، أهمية تربية النوق في سوريا، وأن المنظمة العربية “أكساد” تعمل بالتعاون مع وزارة الزراعة السورية، باعتباره ماده غذائية هامة ومورد هام للرزق من المناطق الجافة وفي الصحاري.
و أشار النصري إلى أهمية تصنيع حليب النوق وتوسيع الاستهلاك والإنتاج لدى الشباب وتحسين جودة الحليب وضمان صحة مكوناته.
وأعرب عن ثقته بنجاح تجربة حليب النوق في سوريا، مشيراً إلى أن إنتاجه ضعيف ويحتاج إلى تحسين ظروف إنتاجه وأن تتوفر الدراسات والبحوث بالتعاون مع وزارة الزراعة والوزارات الأخرى والمؤسسات المعنية في هذا المجال.
وبيَّن النصري أن هناك جهوداً مبذولة لتجميع حليب النوق وإقامة مصانع إنتاجه ومراكز تصديره.