ثورة أون لاين – فؤاد العجيلي :
للزعتر الحلبي نكهته الخاصة وهو مرغوب كهدايا لكل زائري مدينة سيف الدولة ولكل من سيسافر إلى غيرها من المدن ، ولا تكاد المائدة الرمضانية تخلو من وجبة ” زيت وزعتر ” وخاصة في فترة السحور حتى وإن ارتفع سعر كيلو الزعتر ليتراوح بين 2400 – 2600 ليرة للكيلو الواحد ، بحسب ما أوضحه محمد وليد عقاد رئيس الجمعية الحرفية للصناعات الغذائية بحلب .
وأشار عقاد إلى أن سبب ارتفاع سعر كيلو الزعتر الجاهز هو ارتفاع سعر السمسم حيث وصل سعر كيلو السمسم إلى 2600 ليرة ، خاصة وأنه مستورد لأن الإنتاج المحلي لا يكفي حاجة السوق ، مشيراً إلى أن مادة السمسم تعتبر رئيسية في مكونات تجهيز مادة الزعتر وتشكل ما نسبته 40% بالنسبة للزعتر العادي و60% بالنسبة للزعتر الممتاز ، لافتاً إلى أن المرغوب لدى العائلة الحلبية هو الزعتر البيتوتي والذي تعتبر جميع مكوناته أساسية وخاصة بالنسبة لمادة السماق والبزر كما تضاف إليه مادة ملح الليمون .
وعن مكونات الزعتر إضافة إلى مادة السمسم أضاف رئيس الجمعية الحرفية أنه يتكون من ” شمرا – كمون – يانسون – كزبرة – سماق – قضامة – فستق – حنطة محمصة – بزر محمص ” ، لافتاً إلى أنه بالإضافة إلى ارتفاع سعر السمسم فهنالك معاناة من ارتفاع سعر الكمون والشمرا واليانسون .
وختم عقاد حديثه بأن اتحاد الحرفيين يقدم الدعم اللازم للحفاظ على جودة المنتج خاصة وأنه يحمل هوية مدينة حلب ، ولكن يأمل الحرفيون العاملون في هذه المهنة أن يتم تشميل مادة السمسم المستورد بالإعفاءات الضريبية خاصة ,ان هذه الحرفة تعتبر من الحرف التراثية التي تشتهر بها مدينة حلب .
تصوير : خالد صابوني