المكوّنات:
كيلو غرام ونصف الكيلو من السكر، وكيلو غرام من القرع، ونصف حبة من الليمون الحامض وأربعمئة غرام من الكلس وثلاثة كؤوس من الماء المغلي.
طريقة التحضير:
نقشر القرع ونقطعه حسب الشكل المرغوب به، ونحضر وعاء كبيراً وعميقاً ونضع فيه الكلس ثم نسكب الماء المغلي فيه سيظهر لنا فقاعات وكأس الماء يغلي، وذلك دليل جيد على أن الكلس جيد. نحضر ملعقة خشبية، ونحرك المزيج حتى يذوب الكلس جيداً، ثم نضع الوعاء جانباً حتى يبرد ما فيه ويترسب الكلس في قاع الوعاء، نصفي الماء الأبيض من الكلس ونضعه في وعاء آخر ثم نسكب ماء الكلس على القرع ونغمره جيداً، نترك القرع منقوع لمدة يوم كامل، أي أربع وعشرين ساعة.
في اليوم الثاني، نصفي ماء الكلس عن القرع، ونغسل القرع جيداً، ثم ننقع القرع في الماء البارد، ونغير الماء عن القرع كل عشرين دقيقة، وذلك حتى نتخلص من الكلس قبل طبخ القرع، ويصبح لون الماء شفافاً. نصفي القرع من الماء، ونضعه في وعاء، ونسكب فوقه نصف كيلو من السكر، ونتركه لمدة ثماني ساعات، حتى يخرج القرع الماء. نحرك القرع، ثم نضع عصير القرع في قدر، ونضعه على النار، ونترك العصير يغلي لمدة عشر دقائق، ثم نرفعه عن النار، ونتركه يبرد حتى يصبح دافئاً، ثم نضيف مرة ثانية القرع على العصير، مع التحريك المستمر بين كل ساعة وأخرى. في اليوم الرابع، نزيل القرع من العصير، ثم نسكب نصف كيلو من السكر على العصير، ونضعه في قدر على النار، ونترك العصير يغلي لمدة خمس دقائق، ثم نرفع القدر عن النار، ونترك العصير جانباً حتى يصبح دافئاً، ونضيف مرة ثانية القرع على العصير، ونتركه لليوم التالي مع استمرارية التحريك بين فترة وأخرى. في اليوم التالي، نرفع القرع مرة أخرى من العصير، ونضع العصير في قدر على النار، ونضع فيه نصف كيلو من السكر، وحبة الليمون المقطعة إلى أرباع، ثم نجعل المزيج يغلي جيداً، وبعد ذلك نضيف القرع إلى العصير، ونجعله يغلي على نار منخفضة لمدة عشر دقائق. ملاحظة: لا نجعل المربى يغلي لفترة طويلة، وذلك حتى يحتفظ المربى بخاصية القرمشة.
التاريخ: الجمعة 30-8-2019
رقم العدد : 17060