اعتادت غالبية العائلات السورية على استثمار ما تنتجه البيئة المحيطة من محاصيل زراعية موسمية من فول وبازلاء وملوخية وغيرها ، لكن اللافت خلال السنوات الأخيرة هو دخول ورق العنب(العريش..الدوالي)بازار المنافسة الشديدة ليتصدر سوق الخضروات من خلال اهتمام السيدات بهذه التجارة الرابحة والتي لا تكلف عناء كبيرا من ناحية توفير المادة ..حيث لا يكاد يخلو بيت أو أرض زراعية أو غير زراعية من وجود أشجار الكرمة التي باتت تعيل الأسر الريفية الفقيرة.
أم محمد التي فقدت زوجها منذ خمس سنوات تاركا وراءه خمسة أطفال تحايلت على ظروف المعيشة القاسية من خلال رعايتها واهتمامها بكرمها المليء بأشجار التين والعنب،حيث تؤكد هذه السيدة أهمية ما تقوم به من عمل مريح في توضيب ورق العنب في منزلها وتوصيله الى طالبيه في السوق من زبائن أفراداً او جماعات ، ما يجعلها تكتفي ماديا إلى حد ما وتؤمن معظم حاجياتها الأخرى من مؤونة زيت وطلبات الأبناء من غذاء وكساء ولوازم مدرسية،لافتة أن سعر كيلو ورق العنب تباع بدءا من ٨٠٠الى ١٠٠٠،و١٥٠٠-١٨٠٠ ل،س،حسب نوع الورق وثمار الكرمة (أخضر ، اصفر ، أسود،كما ان الورق يختلف من ناحية حجمه صغيرا وكبيرا من منطقة الى اخرى .
سميرة حمود التي أصبحت معروفة في قريتها بريف منطفة مصياف ويقصدها الكثير ممن يرغبون في تفريز وتموين هذه المادة حسب مزاج كل أسرة فالبعض يحفظه عن طريق مرطبان الضغط أو وضعه بأكياس شفافة خاصة بالفريزا،أو كبسه عن طريق الماء والملح.
وتؤكد حمود أنه في الماضي لم يكن ورق العنب حاضرا إلا للاكتفاء الذاتي وطبخه للعائلة فقط ، ولم يكن يخطر في البال أن يباع ورقة واحدة منه ، ومع تطور الحياة وتقنياتها وخيارات حفظ الأكلات الموسمية أخذ ورق العنب يشق طريقه إلى شهية محبيه ، ليصبح سيد المائدة بامتياز خلال أشهر الصيف ، «فاليالنجي» الأكلة الشعبية الأكثر شهرة وأكلة الفريفيرا(برغل ناعم متبل بالزيت والبصل والبقدونس والبندورة) يؤكل بورق العنب كما نأكل الطعام بالخبز.
في الأسواق الشعبية الدمشقية تتصدر أصناف ورق العنب المعروضة بطرق هندسية لافتة الى مصدره، من ورق دوماني، ديراني، نبكاوي، جبلي من بلودان والزبداني، وجولاني نسبة إلى قرى وبلدات جبل الشيخ حتى هناك نوع يطلق عليه ورق فرنسي يتميز بلون أخضر غامق وحجم كبير وأملس.
تجارة رابحة
السيدة سكينة أم طه ابنة الستين عاما لا تأبه للتعب وبعد المسافة مابين ريف القنيطرة والعاصمة دمشق فهي اعتادت على تسويق منتجها من أوراق العنب منذ سنوات عديدة ..ورغم ظروف الحرب وصعوبة التسويق إلا أنها مازالت مواظبة على ارتياد ركن في ساحة البرامكة بالقرب من ملعب تشرين حيث تدلل على بضاعتها من أجبان وألبان وخضروات وورق الكرمة كغيرها ممن اعتادت البيع في هذا السوق،تؤكد هذه السيدة انها توفق كل يوم ببيع معظم الكميات التي بحوزتها خاصة اوراق العنب التي تتميز بطعمها الحامض في الطبخ ونكهته الطيبة وفقا للطبيعة لافتة انها تراعي الزبائن بالأسعار فهي تطلب السعر الذي تريده ويناسب تعبنا.. فعلى سبيل المثال إذا طلبت ١٥٠٠ ليرة بسعر الكيلو وقال الزبون أوالزبونة الراغبة بالشراء ألا يكفي ١٠٠٠ ليرة أو ١٢٠٠ هذه قدرتي على الشراء نرجو المراعاة، فهي تبيع ولا تتشبث بما طلبته..فقد يأتي زبون ميسور ويعوض ما سامحت به بعض المتسوقين.
نحتاج المرونة
فاطمة خزعل المتواجدة في سوق باب سريجة ذكرت أن زبائنها من العائلات والسيدات يقصدونها في كل موسم فهي تلبي طلباتهم من خلال الاتصال والتواصل وحسب الاتفاق على نوعية الورق والسعر .
ميساء علاوي سيدة وافدة إلى العاصمة دمشق وفي لقاء صدفة أوضحت أنها تقوم بطهي اوراق العنب كما تطهى الملوخية وهي تموّنه على هذا الأساس في الشتاء ..
القيمة الغذائية
وحسب موسوعة الويكابيديا فإن أوراق العنب تتميز بأنها غنيّة بالأملاح المعدنية الضرورية للجسم مثل الحديد والبوتاسيوم والفوسفور،بالإضافة الى (البودون)والذي يعمل على زيادّة هرمون الاستروجين عند النساء بسن اليأس ممّا يحد من خطر الإصابة بهشاشة فى العظام.
كما أنها تحتوي على نسبّة مرتفعة من السكريات البسيطة كالفركتوز والجلوكوز وهي مواد كربوهيدراتية تتميّز بسهولّة هضمها ولا تتحول الى دهون، فيما يخزنها الكبد لحين الحاجة اليها.
وتؤكد الدراسات العلمية إنّ ورق العنب يمدّ الجسم بالطاقة كونه غنيّ بمستوى عالٍ من السعرات الحرارية والتّي تتراوح من (60 – 260) سعراً حرارياً لكل مائة غرام حسب الصنف، إلى جانب احتوائه على نسبةٍ جيدّة من الألياف التى تحدّ من حدوث الإمساك ، وتنظم مستويات السكر والكولسترول في الجسم.
الفوائد الطبية
أما الفوائد الطبية لورق العنب فهو يزيد من نشاط الكبد ويقاوم الالتهابات ويحفّز نشاط الدورة الدمويّة ويُنظّم وظائف القلب، كما يفيد مرضى السكري كون السكر فيها أحادي وبسيط. ويحدّ من نقص المناعة.أيضا يفيد مرضى الروماتيزم ومرضى النقرس باعتباره يساعد الجسم على التخلّص من الأحماض العضويّة التي تنتج عن تناول الدهون والبروتين.
يحدّ من الجلطات، وهو مضاد للسموم والبكتيريا والالتهابات لأنه يحتوي على (مركبات الفلافونيد)،يُعالج انحباس البول وأمراض الجهاز الهضمي، ويقلّل من ألم الزائدة الدوديّة والدوسنتاريا،و يُلطف التهابات الجيوب الأنفية والرشح ويخفّف من التهاب اللثة.
مضاد لمرض السرطان (سرطان الأمعاء)،يقاوم الإدمان لاحتوائه على مادة (الريسفيراترول) التي تعمل على غسيل الدم. يساعد على تخسيس الوزن؛ لاحتوائه على سكريات بسيطة تُخزّنها الكبد لحين الحاجة.
غصون سليمان
التاريخ: الخميس 30-5-2019
الرقم: 16990